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菲律宾牌照正规博彩_想让顾客对餐厅印象更深?3类“表演”助力餐厅得高分|干货
发布日期:2020-01-11 15:40:25   点击数:1478
[摘要] 顾客对一个餐厅的印象好坏,有绝大一部分因素来自于服务员的身上,既然如此,从服务员身上着手,让他们为顾客献上精彩的“表演”,开启“高频刷脸”模式,最大限度地抢占消费者心智。环境的打造不仅加深了顾客对餐厅的第一印象,更能改变顾客的消费心境,让食物在环境的陪衬下更为可口,这就是环境表演的魅力。

菲律宾牌照正规博彩_想让顾客对餐厅印象更深?3类“表演”助力餐厅得高分|干货

菲律宾牌照正规博彩,迪士尼的花车巡游表演一直为游客津津乐道,不仅场面庞大,而且工作人员投入的表演更让游客深信自己已然进入了童话国度里。正是迪士尼投入的表演,让游客自然地切换到了乐园“频道”,感受到浓烈的童话氛围。

那么,餐饮业能否同样借助表演,让食客自然地融入餐厅情景,以此加深顾客对餐厅的印象呢?答案自是肯定的!那么餐饮人的表演舞台和表演者又在哪呢?

1、厨艺表演

表演舞台:后厨、前厅

表演者:厨师

一直以来,后厨都是所有餐厅最隐蔽、神秘的地方,消费者极少有机会能一睹大厨风采,更别提是制菜的过程。然而近几年,随着社会对餐饮行业安全的重视,“明厨亮灶”等公开后厨的政策受到消费者们的一致肯定。“亮厨”势在必行,餐饮老板也自当考虑怎样让厨房变身为餐厅的“吸睛”亮点。

既然消费者对厨师制菜充满好奇,何不利用顾客的猎奇心理,为其献上一场精彩的“表演”呢?在台湾宜兰有家强调互动式的“乡宴”铁板烧,常年人气爆棚。之所以强调餐厅的“互动式”,是因为顾客在餐厅里除了能看到料理台内的厨师在面前又煎又切,把食材弄得吱吱作响,还会用ipad向客人解说每道菜的食材,跟客人聊天。

这时候的客人便不再只是自顾自地低头吃饭,而是会产生一种亲临美食料理节目现场的感觉。一边吃饭还能一边欣赏料理秀,一餐饭下来,客人填饱的不仅仅是肚子,还一饱了眼福。

这家餐厅是将厨师制作菜品的过程当成一场“表演”,加入厨师的解说和聊天,增强了互动感。而像57度湘则是让大厨们直接化身舞者,在烹饪间隙直接舞动起来,为顾客带来一场酷炫的舞蹈,虽然互动性不强,但却因为厨师们的装扮,使得舞蹈吸睛力十足。

餐厅若是选择厨艺表演这一项需要经过慎重的考虑,一来要考虑菜品的操作程序,制作过程繁复的菜品不适宜用于表演,顾客不会有太长的耐心盯着厨师始终捣腾一道菜;二来要考虑表演的观赏性,表演需要有震撼点,像铁板烧制作过程中的火焰就不是顾客能常见的表演,实在没有较高观赏性的话,不妨增强表演的互动度,总之表演一定要能吸引住顾客的眼球。

2、服务表演

舞台:门前、大堂

表演者:服务生

餐厅中出镜率最高的群体当属服务生了。这群人作为餐厅与顾客的连接桥梁,代表的是餐厅的形象,也能从他们的身上直接感受到餐厅的文化氛围。顾客对一个餐厅的印象好坏,有绝大一部分因素来自于服务员的身上,既然如此,从服务员身上着手,让他们为顾客献上精彩的“表演”,开启“高频刷脸”模式,最大限度地抢占消费者心智。

比如海底捞为客户所提供的极致服务,擦鞋、修指甲,还有各种“夸张”的擦桌子、甩饼,甚至川剧变脸等,这些服务员的“表演”有的吸睛,有的暖心,总之他们的一举一动都成功地为海底捞虏获了不少顾客的心。而北京的一家朝鲜国营餐厅“玉流宫”的服务员还兼着演员的工作,经常在餐厅里为顾客表演节目,时而弹奏乐器,时而高歌一曲。

相较海底捞,玉流宫的表演流于形式,这样的表演方式更适用于主题餐厅。而海底捞的“表演”更是一种贴心服务的表现,每一个极致贴心,甚至夸张的服务举动都像一场表演展现在顾客的面前,同时也宣扬了海底捞服务至上的经营理念,让消费者对品牌留下更深的印象。因此,餐厅在选择“表演”项目时,不妨尝试融入品牌元素,让“表演”更具意义。

3、环境表演

舞台:整个餐厅空间

表演者:环境

现如今,消费者在餐厅就餐,已不只满足于口腹之欲,更追求其他感官的享受,环境就是其中重要的一环。在良好的餐厅环境里,每一个摆设都像是在为消费者呈现一场精致的表演,正如迪士尼对环境打造的执着追求与极致要求,试问没有城堡点缀的公主、王子们还能让人感受到浓烈的童话气息吗?可见环境在气氛营造中的重要性。

比如外婆家的餐厅,大都围绕江南景致布置,甚至部分餐厅直接将青瓦、雕窗等农耕时期的元素搬进了餐厅,为的就是将外婆家主打杭帮菜的定位融入到餐厅的每个细节之中。在外婆家用餐,消费者能感受到浓烈的江南气息,在餐厅吃饭也仿佛变成了一场魅力十足的江南之旅。面对这样的极致环境,搭配上精致的菜品,顾客很难不投入到外婆家营造的氛围之中。

再如日本涩谷的一家咖喱专卖店,在进入店内之前,顾客便能看到店门口摆放着满满的新鲜蔬菜,这让客人还没看到煮好的咖喱前就已经充满了期待,同时也加深了顾客对品牌健康养生理念的印象。

餐厅环境的打造不是一场动态十足的“表演”,却是最能让人动容的“表演”。环境的打造不仅加深了顾客对餐厅的第一印象,更能改变顾客的消费心境,让食物在环境的陪衬下更为可口,这就是环境表演的魅力。餐厅打造环境时,应当注意与自身的品牌定位及经营理念相契合,避免出现“挂羊头卖狗肉”的情况,否则将适得其反,大大降低消费者的体验满意度。

原创声明:本文作者乔一,属餐饮界(微信id:canyinj)原创, 转载请注明来源,违者将依法追究责任!

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